Første gang man kaster sig ud i det arabiske køkken - så skal ballet åbnes med falafler!
Små, runde og sprøde - dog med blød og lækkert krydret midte - lige til at smide i et hjemmebagt pitabrød.
Opskriften har jeg sjusset mig lidt frem til, dog med udgangspunkt i to forskellige opskrifter.
Jeg tilsætter krydderier med rund hånd og glemmer ofte at måle af hvor meget jeg egentlig bruger af hver, så det er ca. mål der er angivet i opskriften - men krydderimængde er jo en smagssag, så eksperimenter lidt med dem og find ud af hvor meget i selv synes der skal i.
Jeg fik i alt 70 stk. på størrelse med en lille valnød.
Ingredienser
 |
| Falafler med simpel salat og fladbrød |
400 g kikærter fra pose
1 stort løg
5-6 fed hvidløg
2 bdt. frisk persille
evt. 1 bdt. friske koriander
2-3 tsk. stødte korianderfrø
2-3 tsk. spidskommen
1 tsk. groft salt
3-4 små tørrede chilier alt efter smag
2-3 tsk. bagepulver
2 tsk. sesamfrø
skal af 1 øko citron
2-3 spsk. citronsaft
1 æg
2 skrællede rå kartofler
ca. 4 spsk. hvedemel
Kikærterne lægges i rigeligt koldt vand og stilles i køleskabet i et lille døgn.
Alle ingredienser, med bortset fra lidt over halvdelen af kikærterne, fik sig en ordentlig tur i foodprocessoren - massen skal ikke være alt for fin.
Dernæst fik resten af kikærterne samme tur, hvorefter jeg blandede det hele sammen til den dejlig fars. (Det er lidt nemmere at få blendet en ensartet fars af to omgange.)
Normalt ville jeg nok sætte farsen på køl en lille times tid, men havde ikke lige tiden i dag, så jeg formede farsen til små runde kugler med det samme.
De blev friteret i rapsolie indtil de fik en flot brun farve og sprød overflade. Det er vigtig at olien er varm nok før falaflerne dumpes i - helst oppe omkring 180 grader, og i hvert fald ikke mindre end 150 grader.
